Existen unas 8.000 variedades que se agrupan según la largura de los granos: Arroz de grano corto (o de grano redondo), el arroz de grano medio y el arroz largo.

Su utilización es muy variada. Se añade a sopas, rellenos, ensaladas, puddings, tartas y pasteles. Es el ingrediente básico del rissoto, el pilaf, la paella y el curry.

Se emplea para elaborar cereales secos, miso, jarabe, vino y vinagre.

El arroz es un sustituto de la patata y puede servirse como guarnición de la carne, aves, pescados, mariscos y pinchos morunos.

Si lo mueles obtendrás una harina dulce y granulosa que dará una textura ligeramente crujiente a la repostería y a la tempura. No es idónea ésta harina para hacer pan , ya que no tiene gluten.

El arroz se usa para fabricar bebidas alcohólicas en Asia como el Sake y el mirim japonés o el chao
xing, vino amarillo chino.

El sake es una bebida dulce, que se bebe caliente tibia o fría, en copas muy pequeñas y que puede
contener entre un 14% y un 16% de alcohol. El mirin es un vino que puede ser salado o dulce, que se utiliza como vino de cocción para salsas y que en alguna variedad ronda el 8% de alcohol.

Desde el punto de vista nutritivo, el arroz es buena fuente de Magnesio. Contiene niacina, Vitamina B6, tiamina, fósforo, zinc, cobre, un poco de ácido pantoténico y de potasio.

Es conocido como alimento para combatir la diarrea, el agua de la cocción (mucílago) es muy eficaz.

Los platos de arroz son muy socorridos. Yo no solo hago las recetas típicas de paella, rissoto o arroz cocido, sino que aprovecho los distintos restos de cosas que tengo en la nevera y algunas verduras para cocinar un rico arroz “Irrepetible”.

Para los arroces tipo paella me gusta utilizar el arroz redondo (bomba o similares). Si quiero hacer ensaladas o platos tipo oriental me gusta el de grano largo y si lo quiero en blanco para acompañar sin duda utilizo Basmati.

Éste arroz tiene un aroma y un sabor inconfundible tiene una textura suave y seca, es indispensable
en la cocina India y en la mía.

Alejandra Feldman
Editora de “Cocineros de Fin de Semana”
http://www.cocinaconencanto.com

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Que nos Hace Falta para Estar Prevenidos

Uno: Si quieres puedes preparar una rica masa de pizza, (bollo) estirarlos, y darle un diámetro que no te moleste en el freezer (congelador) y cocinarlas en horno fuerte, para que tengan un leve tono tostado, de esta forma lograras tener siempre a mano una base de pizza para cualquier momento, solo deberás tener queso y jamón o una latita de tomates a mano!

Una receta tipica de bollo de pizza podria ser 200 cc de agua, con 30 cc de aceite de oliva preferentemente, (no obligatorio) sal una cucharadita, 20 gramos de levadura prensada de panaderia o 10 de las de los sobres. 400 gramos de harina 0000 ceros, y sino la que utilices a diario.

Si tienes una maquina, que te ayude a picar, no dejes pasar la oportunidad, y corta varias cebollas, en trocitos pequeños, y las colocas en una fuente abierta en el congelador, hasta que se pongan duras, luego solo deberas ponerlas en una bolsa de congelación, de esta manera, para cualquier sofrito ya lo tendrás listo! y muy rapidamente.

De la misma manera, puedes hacerlo con los pimientos.

Si compras mucho perejil, lo picas bien, y en bolsitas a congelar.

Una receta tipica y rica para utilizarlo seria, A un kilo de patatas cortadas en cuadritos,las colocas en una cacerola con agua hasta tapar,50 cc de aceite de oliva virgen, sal maldon si tienessino la sal que tengas, y bastante perejil picado. Dejar cocer hasta que esten blanditas, quedanmuy ricas y siempre salvan de un apuro.

Hay épocas del año, que la fruta abunda y podemos comprar cuando esten a buenos precios (economicas)como pueden ser, las fresas, las frambuesas, los melocotoneslas naranjas y lo que se pueden preparar son Coulis!!

Solo deberás, lavar y secar la fruta, cortarlas en trozos no muy pequeños y agregarle la mitad de supeso en azúcar y dejar que se vaya cocinando solo.

Le puedes poner una vaina de vainilla, o esencia devainilla, y a la de naranjas, o un trocito de la cáscara de la naranja o del limón.

Cuando veamos que va evaporandose el agua que desprende la fruta y toma un aspecto levemente almibarado, es el momento de retirar, dejar enfriar y congelar o dejar en la nevera, guardado en un tupper o frasco hermetico.

Estos coulis son excelentes para utilizar como acompañamiento de cualquier tipo de carnes.

Hacer caldos de pollo, carne o pescados, pero más concentrados, y congelarlos en las cubiteras (donde hacemos los cubitos de hielo) de esta manera siempre tendras a mano caldo recién preparado.

También puedes tener congelada nata en cubiteras ya que a veces habrimos una, y queda sin utilizar, de esta manera, puedes utilizarla para cualquier plato que quieres darle una textura mas untuosa, o alguna sopa crema de verduras, o simplemente agregarsela a alguna salsa, que tengas preparada.

Para preparar un pastel, lo ideal es que todos los productos que vayas a utilizar esten a temperatura ambiente. De esta forma notaras la diferencia. Puedes mantenerlo varios dias fuera de la nevera con papel film cubriendola, hasta que la necesites es muy util para hacer varias capas, cuando tienes algun festejo!!

Puedes preparar varias tartas de verduras, o pescado y tenerlas congeladas, sin cocinar, de esta forma cuando las cocines, quedarán como recién hechas.

 Alejandra Feldman
Editora de “Cocineros de Fin de Semana”
http://www.cocinaconencanto.com

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Hay variedades muy distintas entre ellas. Tenemos té rojo, negro, verde, blanco y azul.

A continuación citaré algunas de las características de las distintas variedades.

Té blanco:

• El té blanco es uno de los antioxidantes más potentes que existen.
• Reduce la producción de lípidos y tiene vitaminas C y E.
• Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Reduce el riesgo de padecer cáncer.
• Disminuye el riesgo de infarto.
• Baja los niveles de colesterol en la sangre.
• Protege contra las caries.
• La actividad antioxidante del té supera al de algunas frutas y verduras.
• Previene infecciones.
• Ayuda a combatir la fatiga.
• Estimula las defensas y el funcionamiento mental.
• Fortalece los capilares.
• Es una bebida natural que no engorda, no contienen azúcar ni calorías.
• Tiene un sabor agradable.

Té negro:

El sistema cardiovascular es uno de los más beneficiados gracias al efecto antioxidante de los flavonoides ya que:

• Ayuda a prevenir ataques cardiacos.
• Facilita la no oxidación del colesterol “bueno”.
• Su aporte de Fluor colabora en la prevención de las caries dentales.
• En ocasiones se utiliza en casos de conjuntivitis o vista cansada (a modo de colirio). También puede disminuir las bolsas de debajo de los ojos (las típicas ojeras) aplicándolo en forma de compresas frías.
• Su contenido en teína alivia la fatiga y puede aliviar el dolor de cabeza o cefalea cuando es por cansancio.

Té rojo:

Este té se asocia en China a un té medicinal que se suele consumir después de comidas pesadas para facilitar la digestión y como remedio contra la resaca, ya que aumenta el metabolismo del hígado.

• Ayuda a perder peso manteniendo una dieta normal. Mientras que la Medicina Tradicional China explica esta propiedad del Té Rojo Pu Erh con razones energéticas, la medicina occidental la justifica por el aceleramiento del metabolismo del hígado.
• Reducción del nivel de grasas en sangre.
• Refuerzo y activación del metabolismo del hígado.
• Prevención de infecciones.
• Digestión más fácil de los alimentos grasos.
• Desintoxicación y depuración.
• Refuerzo del sistema inmunitario.
• Utilizada tradicionalmente en China contra quemaduras aplicándolo de modo exterior.
• Elevación del estado de ánimo.

Té verde:

Las hojas de té contienen muchas sales minerales, especialmente vitamina A, C, E y selenio (un buen antioxidante), vitamina B-2, ácido fólico, calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, cinc, fósforo, potasio, aluminio y flúor. Contiene un 2-4% de alcaloides de los cuales los más abundantes son la cafeína y la teofilina. Su 3 % en polifenoles (antioxidantes) son los que le confieren ese gran efecto medicinal antioxidante.

Propiedades:

• Antioxidante, combate los radicales libres
• Ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades degenerativas.
• Favorece la eliminación del colesterol LDL (el malo) y en cambio puede aumentar el HDL (el colesterol bueno).
• También ayuda a combatir los triglicéridos. Las enfermedades cardiovasculares también se beneficiarán de su efecto antitrombos o coágulos.
• Ayuda a prevenir la hipertensión.
• Su ayuda en la eliminación de grasas, su efecto suavemente diurético y regulador de la insulina lo hace un aliado muy eficaz en la lucha contra la obesidad.
• Puede ser útil en el tratamiento de la diabetes ya que disminuye los niveles de glucosa al regular los niveles de insulina.
• Los polifenoles del té también pueden ayudar a broncearnos y a proteger la piel contra el daño provocado por el sol.
• Al contener cafeína tiene un efecto estimulante y puede emplearse para aliviar tanto la fatiga física como la mental. Se puede usar en casos de somnolencia. Algunas personas notan alivio ante ataques de migraña.
• Los taninos del té verde le dan un efecto astringente lo que es ideal ante casos de diarrea.
• Ayuda a aliviar los casos de asma, bronquitis y enfisema.
• Refuerza el sistema inmunitario lo cual nos ayuda en la lucha contra algunas bacterias como os estafilococos y algunos virus.
• Su aporte de fluor y sus Bioflavonoides nos ayudan a prevenir la aparición de caries. También es eficaz para tratar la halitosis.
• Si tenemos los ojos inflamados nos podemos aplicar unas bolsitas de té frías durante unos minutos.
• Fortalece los huesos ya que a su efecto antioxidante se une su aporte de calcio, magnesio, fluor y fósforo.

Té azul (oolong):

El té Oolong contiene una cantidad más alta de taninos, que el té verde. Los científicos creen que el tanino puede considerar efectivo en la lucha contra el cancer debido a su capacidad de ayudar a células de ADN a reproducirse con exactitud.

• Ayuda a reducir problemas cardíacos
• Ayuda a la digestión
• Disminuye el colesterol y ayuda a disolver las grasas
• Es antioxidante
• Dicen que es el té más digestivo y depurativo.
• Más amargo que el té verde y más dulce que el negro.
• Contiene muchas vitaminas.
• Contiene la mitad de cafeína que el té negro y el doble que el verde.
• Es rico en polifenoles, lo cual ayuda a la prevención del cáncer, mantiene el corazón sano y ayuda al bienestar general.

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Guía de Las pimientas, Sus Colores y Usos:

PIMIENTA VERDE:

Se recogen las bayas antes de madurar y se someten a liofiliazación, se congelan a -40 grados y se secan lentamente. De sabor mas suave y frutal, aunque picante.
Ideal para salsas cremosas, aves y carnes de caza.
Muchas veces ya viene preparada en salmuera en frascos.

PIMIENTA ROSA:

Son bayas rosadas, blandas de un árbol sudamericano. Es suave y ligeramente resinosa.
Ideal con platos grasos, mariscos, pescados, verduras y postres. También es muy rica mezclada con las otras bayas.

PIMIENTA BLANCA:

Madura en la planta hasta que se pone roja. Se recoge y se moja en agua de mar para pelarla. Su interior blanco se seca. Es mas picante que la negra pero sin su perfume.
Ideal para salsa blanca (bechamel), o platos especíados y postres.

PIMIENTA DE JAMAICA:

Las bayas se recolectan verdes. Son muy aromáticas y de sabor picante.
Es ideal en marinadas, chutneys, pescados y carnes adobadas.

PIMIENTA DE SECHUAN:

Es la baya seca de una variedad china de fresno espinoso. Tiene un aroma a madera y resina, un sabor levemente picante con toques de clavo y nuez moscada.
Es ideal para los platos de cocina oriental.

PIMIENTA NEGRA:

Se recogen las bayas casi maduras, se dejan fermentar y luego se secan al sol hasta que se arrugan y se vuelven casi negras.
Acompañan casi cualquier preparación.

Artículo de Alejandra Feldman
Editora de “Cocineros de Fin de Semana”
Cocina con encanto
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Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sápidos en los alimentos con cantidades muy pequeñas. No suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay presentes minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas veces suele ser importante el efecto que tienen sobre el apetito.

Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.

Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, además de ser utilizados en rituales primitivos de brujería. Antes de la generalización de la fabricación y del uso de medicamentos se solían prescribir remedios realizados con hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realización o la obtención de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.

Artículo extraído de Wikipedia.

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